Glosario
Azúcar talco: es una azúcar refinada y única en su tipo, es óptima para trabajar con decoraciones artesanales. Ej.: pastillaje, pasta de goma,pasta para cubrir, etc.Recordemos que tiene un doble proceso. |
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Azucar tamizada: es más economica ya que su calidad es variable al tener un solo proceso. |
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Bicarbonato: es utilizado en bizcochuelos, piononos y panificaciones que NO lleven levadura. |
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Bicarbonato de amonio: tambien es un regulador de acidez, es gasificante, esponja la masa. Recordemos que este bicarbonato puede ser pedido como "amoniaco" |
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Bicarbonato de sodio: aumenta el volumen de las masas y en aquellas que tengan frutas, neutralizando la acidez. |
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Cremor tártaro: se utiliza para estabilizar claras de huevos y merengues. Impide la cristalización del azucar.Recordemos el cremor tártaro mezclado con el bicarbonato de sodio aumenta el volumen de las masas) |
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Deshidratante: para la preparacion quita la humedad del mismo.(1cucharada en 1kg de azucar) |
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Estabilizador de cremas batidas: estabiliza las cremas, las endurece. |
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Gelatina sin sabor: se utiliza en la preparación del pastillaje y da consistencia a las comidas. |
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Goma tragacanto: es un sustituto del cmc se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados. |
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Goma arábiga: da brillo y sirve para pegar porcelana y pasta de goma. También es un fijador de aromas. |
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C.M.C : sirve para preparar pasta de goma, da elasticidad. |
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Agar-Agar: es un sustituto de la gelatina en la elaboración de postres y jaleas. Se utiliza en poca cantidad. Ej: en las mermeladas y dulces de batata dándole consistencia. |
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Fécula de maiz: se utiliza para espesar preparaciones diluida en una sustancia liquida(en poca cantidad) y en preparaciones de repostería. Ej. : alfajores , masas secas etc.(tiene amplio uso) |
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Polvo para hornear: aumenta el volumen de las masas y es más eficaz que el bicarbonato de sodio ya que actúa a menor temperatura y no deja sabor. |
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Merengue ledevit: es un polvo para preparar merengue, de facil preparacion. Buen volumen y excelente estructura, sabor artesanal. |
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Colorantes en pasta :sirve para dar color a las cremas , pasta para cubrir ,modelar, etc. |
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Colorante liquido: se utiliza en poca cantidad hasta llegar al color deseado. |
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Colorantes en polvo : (para uso en reposteria y chocolate ) |
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Alcohol etílico: se emplea en la preparación de licores, esencias y perfumes. |
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Ácido acetico: reemplaza el limón en el Glasé real, misma función de blanquear al mismo. |
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Melaza: proviene de la caña de azúcar mejora la fermentación del pan integral, se utiliza como |
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Glucosa: se usa en la preparacion de la pasta de cubrir, da elasticidad. |
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Glicerina: se usa en la preparación de la pasta de cubrir, evita la textura arenosa, le otorga una textura más suave. |